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大豆冰淇淋生产工艺剖析
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 赵琦, 陆苏丹,
关键词: 大豆冰淇淋； 大豆粉； 生产工艺； 大豆蛋白质； 奶粉； 大豆蛋白制品； 功能特
摘要:

传统的冰淇淋生产一直以奶粉或炼乳为主要原料,但随着全球性奶源缺乏、奶制品价格上升,以及植物蛋白资源开发利用的兴起,以大豆粉为原料制作冰淇淋可能成为国内外冷饮行业

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