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乳酸菌发酵果蔬汁饮料的研究
来源：食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2018-01-15
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作者: 陆苏丹, 赵琦,
关键词: 乳酸菌发酵； 果蔬汁饮料； 双歧杆菌； 发酵温度； 活菌数； 嗜酸乳杆菌； 嗜热
摘要:

一、概述水果和蔬菜是人体所需维生素、矿物质等营养素的重要来源之一,利用果蔬法制作的饮料具有无醇、低糖、低钠、富含维生素和矿物质、有益健康等优点。我国是个农业大国,果蔬的种类和产量均居世界前列,但由于贮藏、加工手段 

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