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—— 中国食品杂志社
Bigels双凝胶是由水凝胶和有机（油）凝胶结合而产生的一种新型双相体系，兼具水相和有机相的特点，表现出比单一凝胶更好的性能，具有既能递送亲水性物质又能递送疏水性物质、易于制备、良好的铺展性、良好的物理稳定性、较长的保质期等优点。近些年，Bigels双凝胶得到了广泛关注，越来越多的研究表明Bigels在食品领域具有广泛的应用前景。本文简要概括了Bigels的结构，以及Bigels双凝胶制备过程中凝胶剂种类及浓度、水相和有机相比例、均质条件等几种主要因素对双凝胶理化性质的影响，并探讨了食品领域中Bigels在生物活性物质的递送、3D食品打印、脂肪替代等方面的应用，有助于双凝胶Bigels在食品行业中的深入研究与应用。
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