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—— 中国食品杂志社
为研究苯乳酸处理对鮰鱼在低温贮藏时品质的影响，以鮰鱼为研究对象，对其进行苯乳酸（0.5、1.5、2.5 g/100 mL）处理，贮藏于4 ℃条件下，分析菌落总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、持水性、质构、色度、感官品质等性质的变化，研究不同质量浓度的苯乳酸对鮰鱼贮藏期间品质的影响。结果表明：经苯乳酸处理后的鮰鱼菌落总数、TVB-N含量、TBARs值均显著低于对照组，说明3 个实验组均有较好的保鲜效果，其中2.5 g/100 mL苯乳酸处理组的保鲜效果最佳，但与其他实验组相比，pH值、持水性、色度和质构差异较小。总体来看，2.5 g/100 mL苯乳酸处理可显著延长低温贮藏鮰鱼的货架期，且对其理化性质与感官评价的影响较小。
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