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—— 中国食品杂志社
近年来我国国民的消费水平日益提升，对于健康肉制品的需求也越来越高。生猪应激会导致猪肉颜色变白、变软、表面出现汁液，严重影响其外观与口感，本文总结了生猪养殖和屠宰中应激产生的原因及应激对生猪和猪肉品质的影响、缓解应激的方法，以期减少养殖和屠宰环节应激的发生，对猪肉品质起到一定改善作用。
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