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—— 中国食品杂志社
采用主成分分析和多元线性回归分析法考察不同茶区优选区域适制茶树品种的绿茶适制性。本研究以种植于同一区域的63 个茶树品种鲜叶为原料，按同一加工工艺加工成烘青绿茶，分析其感官品质、主要理化品质（茶多酚、游离氨基酸、水浸出物和叶绿素）和色度值（L*、a*、b*），结合主成分分析和多元线性回归分析，评价供试品种的绿茶适制性及其主要影响因子。结果表明，不同品种绿茶叶绿素含量的变异系数最大（26.7%），其次是干茶色度值a*值（22.2%）、汤色（17.1%）和干茶色泽评分（16.2%）。各指标相关性分析表明，茶多酚含量与干茶色泽、汤色和叶底色泽之间，干茶叶绿素含量、|a*|值、b*值与干茶色泽之间，干茶叶绿素含量、|a*|与叶底色泽之间，干茶|a*|值、b*值与汤色之间极显著相关（P＜0.01）。主成分分析结果表明，前5 个主成分贡献率达76.895%，第1主成分贡献率为31.918%，主要指向色泽品质。通过前5 个主成分构建评价模型，得到排名前10的品种包括：中茶108、乌牛早、平阳特早、蒙山9号、薮北种、福鼎大白、鸠坑16号、福鼎大毫、茂绿、龙井43。以主要理化品质和感官评价总分为对象进行多元线性回归分析，得到回归函数为：Y＝68.668＋5.174x，其中Y为感官评分总分，x为|a*|值，R2为0.313（P＜0.001）。以此函数得到排名前10的品种与主成分分析结果高度一致，表明a*值是评定绿茶适制品种的重要指标，可作为绿茶适制品种筛选的重要依据。
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