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—— 中国食品杂志社
为揭示磷脂酰肌醇3-激酶（phosphatidylinositol 3-kinase，PI3K）/蛋白激酶B（protein kinase B，AKT）信号通路在冷却滩羊肉贮藏期间代谢调控中的作用，采用高通量测序技术研究冷却滩羊肉经PI3K抑制剂LY294002注射处理后分别在贮藏期为0、4、8 d时转录组的变化。在对照组和LY294002处理组之间，0、4、8 d时被鉴定为显著差异表达基因（differentially expressed genes，DEGs）数分别为474、96、13。功能富集分析表明，DEGs主要与代谢稳态有关，如氨基酸的生物合成、糖酵解/糖异生、甘油脂类代谢过程。此外，组织切片分析显示，与对照组相比，LY294002组肌纤维间距增加，肌纤维直径显著减小，表明肌肉发生萎缩。结果表明，PI3K/AKT信号通路在维持滩羊肉贮藏过程中代谢平衡方面起着至关重要的作用，反过来又确保了肌肉的正常生长。研究为进一步阐明冷却滩羊肉贮藏中PI3K/AKT信号代谢稳态的分子机制提供了方向。
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