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—— 中国食品杂志社
为探讨解淀粉芽孢杆菌GSBa-1（Bacillus amyloliquefaciens，GSBa-1）对在常温贮藏环境条件下佛手贮藏品质、多酚合成和苯丙烷代谢的影响，采用浓度为1×108 CFU/mL的解淀粉芽孢杆菌GSBa-1浸泡处理佛手香橼，在常温贮藏环境观察测定果实的总可溶性固形物、可滴定酸、乙烯释放量、呼吸强度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、H2O2含量、多酚含量和苯丙烷代谢途径相关酶活力指标。结果表明：解淀粉芽孢杆菌GSBa-1处理可降低佛手的乙烯释放量和呼吸强度，抑制佛手果皮的转色和软化，有效诱导果实中苯丙烷代谢途径中苯丙氨酸解氨酶和肉桂酸-4-羟化酶活性的提高，并快速促进没食子酸和咖啡酸为代表的酚酸类多酚合成，诱导橙皮苷、圣草次苷、地奥司明等黄酮、黄烷醇类多酚的后续积累，增加果实总酚和总黄酮的含量，提高果实中的DPPH自由基清除能力和H2O2含量，增强了果实的抗性。结论：解淀粉芽孢杆菌GSBa-1处理能够通过激活佛手中苯丙烷代谢途径，刺激多酚合成累积，从而延缓佛手的后熟衰老，提升贮藏品质。
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