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—— 中国食品杂志社
目的：建立一种快速鉴定肉及肉制品中马源性成分的重组酶介导链置换等温扩增实时检测方法。方法：以马源性ATpase 6基因为靶基因设计多组特异性引物和Exo探针，通过引物筛选及反应参数优化，建立一种采用重组酶介导链置换等温扩增技术检测马源性成分的方法，并对该方法进行特异性、灵敏度和稳定性验证，同时通过对不同掺入比例混合样品、不同加工工艺模拟样品和市售样品进行检测，分析方法的检出限、适用性和准确性。结果：该方法反应迅速、特异性强、灵敏度高。可在39 ℃恒温条件下16 min内完成反应；对23 种非目标源性具有良好特异性；目标DNA的检测灵敏度可达到1.8 copies/μL水平；对生肉的检出限为0.01%（质量分数，下同），对熟肉制品的检出限为0.1%；对90 份市售样品进行检测，结果与标准方法一致。结论：建立的重组酶介导链置换等温扩增方法可用于肉及肉制品中马源性成分的掺假鉴别检测。
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