领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
Pickering乳液是指使用固体颗粒稳定的乳液，大多数用于稳定Pickering乳液的天然有机胶体颗粒的乳化性较差，需要采用一定的手段改性。目前，蛋白质基颗粒已被广泛应用于食品级Pickering乳液，而多糖基颗粒的研究相对较少。相比于单一多糖和多糖-多糖/蛋白颗粒，通过非共价或共价相互作用构建的多酚-多糖复合物颗粒不仅具有优良的乳化性，而且还能提高Pickering乳液的氧化稳定性，赋予其可调控的流变特性、广谱抗菌特性等。但是，有关于多酚-多糖复合物在食品级Pickering乳液中的应用鲜见系统的介绍。因此，本文在介绍Pickering乳液的稳定机理及多酚-多糖复合物的形成机制的基础上，综述了多酚-多糖复合物在食品级Pickering乳液中的应用，以期为多酚-多糖复合物在食品、药品、化妆品等领域中的应用提供参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
