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—— 中国食品杂志社
植物糖原是一种从植物的含糖突变籽粒中提取的碳水化合物聚合物，是天然的树枝状葡聚糖纳米颗粒大分子，安全性极高。植物糖原外紧内松的高度分支结构不仅赋予了其高保水性、低黏度、良好的分散稳定性、抗氧化性、抗菌性和成膜性等优异性能，还有优异的负载能力。因此，近年来植物糖原逐渐成为国内外研究的热点之一。然而，到目前为止鲜见关于植物糖原的提取纯化、结构分析和综合利用的报道。因此，本综述重点介绍植物糖原的结构与性质，继而探讨植物糖原的最新提取方法，并详细综述了其在食品领域中的应用，且对未来的研究前景进行了展望，旨在为扩大植物糖原的应用范围提供理论参考。
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