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—— 中国食品杂志社
以草鱼为研究对象，基于梯度降温探究其半休眠温度及临界温度，研究温度（12～24 ℃）对草鱼存活和水质氨氮质量浓度的影响。分别以1、3、5 ℃/h的降温速率将水温从室温（23～25 ℃）降至半休眠温度（16 ℃）后保活，以室温暂养为对照组，以保活0、12、24、36、48 h作为采样时间点，检测其血清生化指标及抗氧化指标，获得适合草鱼冷驯的最大降温速率。结果表明：草鱼的半休眠温度为16 ℃，临界低温为6～8 ℃，最佳降温速率为3 ℃/h。在16 ℃条件下草鱼应激迟缓、代谢降低，水中氨氮含量较低。除谷草转氨酶水平外，3 ℃/h降温条件下其他血清生化指标的最大值均显著小于1 ℃/h及5 ℃/h降温条件（P＜0.05），该降温速率下草鱼的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力随保活时间延长先增加后降低，丙二醛含量呈先降后增趋势，保活36 h达最小值（5.27 mmol/mg）；相比对照组，3 个降温处理组的各生化及抗氧化指标随保活时间延长均发生显著变化，因此，以3 ℃/h对草鱼进行冷驯化，其应激更小，进入半休眠状态时间更合适。本研究可为草鱼的暂养和运输流程提供关键参数，从而指导操作和降低运输死亡率。
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