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—— 中国食品杂志社
为探究秦川牛宰后成熟期间基础免疫球蛋白（basigin，BSG）对丝裂原活化蛋白激酶（mitogen activated protein kinase，MAPK）信号通路及细胞凋亡的影响，利用4D-非标记定量组学技术分析BSG及其差异蛋白的变化情况。向宰后秦川牛肉的背最长肌中注射BSG抑制剂衣霉素，通过蛋白质免疫印迹法测定秦川牛肉在4 ℃贮藏过程中MAPK通路关键蛋白质表达水平，并测定caspase-3的活力变化。研究表明：在秦川牛宰后贮藏期内，BSG的表达量总体呈先上升后下降趋势；利用京都基因与基因组百科全书通路分析发现BSG及其差异蛋白质显著注释于氧化磷酸化通路、钙信号通路、MAPK信号通路，说明BSG通过MAPK途径发挥作用。另外，衣霉素组MAPK通路关键蛋白质的相对表达量均显著下调，说明BSG抑制剂使得MAPK信号通路失活。这为研究BSG对MAPK信号通路影响奠定了很好的基础。在抑制BSG的表达后，衣霉素组caspase-3的活力明显上升，说明细胞凋亡是细胞损伤机制的重要环节，衣霉素作用于BSG的N端结构使蛋白质发生去糖基化作用。通过抑制细胞内蛋白质的折叠使其生物学活性受到抑制，从而诱导细胞凋亡。
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