领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究以大宗绿茶的代表——浙江香茶为研究对象，收集了浙江省3 个产区、4 个品种共50 个茶样，基于其常规理化指标、儿茶素组分、感官因子和产地交易市场批发价格，采用相关性分析、线性判别分析（linear discriminant analysis，LDA）、随机森林回归（random forest regression，RF-R）分析等方法进行关联因子提取及产地、品种的判别，并尝试构建香茶批发交易参考价模型。结果表明：游离氨基酸、咖啡碱含量均与多项感官因子呈显著相关，是香茶风味品质形成的关键理化因子。游离氨基酸、儿茶素含量及酚氨比为产地关联因子，而不同品种香茶的审评总分、外形、滋味评分有极显著差异，香气及叶底评分存在显著差异。LDA结果显示香茶存在明显的县域产地聚类，其县域产地判别存在一定可行性，而采制品种的可判别性则不充分。RF-R分析构建了拟合度较好的香茶批发交易参考价模型（R2＝0.867，平均绝对误差＝7.907），价格拟合相对重要性依次为外形＞审评总分＞香气＞汤色＞叶底＞滋味＞氨基酸＞水浸出物＞酚氨比＞咖啡碱＞茶多酚。本研究可为茶叶的品质因子分析、产地溯源、品种判别和交易参考价制定提供参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
