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—— 中国食品杂志社
为了探究两个品种哈密瓜果实在低温贮藏过程中脯氨酸代谢的变化，本实验以‘西周密25号’以及‘伽师瓜’哈密瓜为原料，经24 h预冷后放置在（3.0±0.5）℃的机械冷库中贮藏，每7 d取样一次，取6 次，共计42 d。观察记录两个品种哈密瓜果实低温贮藏期间的冷害症状，测定冷害指数、游离脯氨酸含量及脯氨酸代谢相关指标。结果表明：‘伽师瓜’的冷害症状明显轻于‘西周密25号’，随着贮藏时间的延长，两个品种哈密瓜果实脯氨酸含量、Δ1-吡咯琳-5-羧酸合成酶（Δ1-pyrrolidine-5-carboxylic acid synthase，P5CS）活性、鸟氨酸转氨酶（ornithine transaminase，OAT）活性及其基因相对表达量均明显升高，其中‘伽师瓜’贮藏期间以上指标总体显著高于‘西周密25号’，脯氨酸脱氢酶（proline dehydrogenase，ProDH）活性及其基因相对表达量降低，说明在两个品种哈密瓜果实受到低温胁迫时，均能通过提高脯氨酸含量以及脯氨酸合成关键酶P5CS、OAT活性，降低脯氨酸降解关键酶ProDH活性，抵御外界低温环境带来的伤害。经代谢组学研究发现，随着果实冷害加剧，‘西周密25号’果实的氨基酸含量下降，而‘伽师瓜’果实的氨基酸含量则呈上升趋势。此外，对哈密瓜果实脯氨酸代谢途径中的关键基因CmP5CS进行设计合成全基因序列，发现哈密瓜CmP5CS与甜瓜（LOC103485529）P5CS的亲缘性最近，表明哈密瓜CmP5CS基因在功能上与甜瓜类似。
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