领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究从浓香型白酒大曲进行初筛和复筛，得到一株高酯酶活力的菌株S5-4，对其全基因组测序、酯酶注释和代谢通路分析。该菌株的最大透明圈D/d比值（细菌透明圈直径与菌落直径之比）达到了2.27±0.02，经鉴定为格氏乳球菌（Lactococcus garvieae）。对其形态及生理生化特性进行鉴定，并对其产酯酶的酶活力进行测定，其产酯酶的活力为15.74 U/mL，在35 ℃厌氧发酵15 d能够合成乙酸乙酯（0.345 0±0.160 0）g/L、乳酸乙酯（0.298 3±0.230 0）g/L。S5-4基因组测序与注释结果显示，其基因组大小为2 191 113 bp，GC相对含量为37.99%，预测得到了1 486 个基因，其中4 个核糖体RNA、69 个转移RNA和34 个非编码RNA基因。S5-4基因组共注释出11 种产酯酶基因，其中包括磷酸酯酶（胞内酶5 个和细胞膜酶2 个）、酰基辅酶A脱酰酶（胞内酶）、丙酸三酯酶（胞外酶）、羧酸酯酶（胞外酶）和木聚糖酯酶（胞内酶）的基因。基于功能基因组注释构建了S5-4以淀粉和半乳糖为碳源生产乙酸乙酯和乳酸乙酯代谢路径，与实验结果相符。根据菌株产酯酶特性，可用作在白酒酿造中酯化液的生物催化剂，或者将其作为大曲增香的强化剂。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
