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—— 中国食品杂志社
目的：探究介质阻挡低温等离子体（dielectric barrier discharge cold plasma，DBD）处理对小白杏贮藏期间细胞壁代谢及软化情况的影响。方法：用低温等离子体设备处理新疆小白杏40 s（电压90 kV），于4 ℃、相对湿度95%条件下贮藏42 d，每7 d检测杏果细胞壁组成成分含量、细胞壁代谢酶活性及部分品质指标。结果：DBD处理提高了杏的品质，降低了丙二醛和过氧化氢的含量，显著抑制了细胞壁降解酶的活性，延缓了果胶的溶解以及纤维素的降解，并抑制了杏果中水分的迁移和丧失。透射电子显微镜成像显示，DBD处理有助于保持细胞壁结构，使细胞壁结构更加均匀完整。结论：DBD处理可以有效抑制贮藏期间杏果的细胞壁降解酶活性，增强杏果细胞壁结构，延缓小白杏的软化。
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