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—— 中国食品杂志社
采用高通量测序技术对4 个不同贮藏年份（2017、2018、2019、2020年）禄丰香醋的细菌多样性进行分析测定。结果表明，不同贮藏年份样品中的细菌菌群组成差别较大；2017、2018、2019年的细菌菌群多样性更高，主要优势菌门分别为厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）、放线菌门（Actinobacteriota）；优势细菌属主要为草螺菌属（Herbaspirillum）、不动杆菌属（Acinetobacter）、肥杆菌属（Hafnia-Obesumbacterium）、肠杆菌属（Enterobacter）、包西氏菌属（Bosea）。而2020年的优势菌门主要为厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）；优势细菌属主要为乳杆菌（Lactobacillus）、罗尔斯通氏菌（Ralstonia）、乳酸杆菌（Lactobacillus_homohiochii）。线性判别分析效应大小分析和相关性分析都表明细菌菌群的多样性与贮藏时间有关，京都基因与基因组百科全书预测分析表明，禄丰香醋中的有益菌群在初级代谢与次级代谢之间起着重要作用，之后可以进一步深入研究。本研究发现了不同贮藏年份禄丰香醋中细菌菌群多样性的变化，为禄丰香醋细菌多样性分析、优质菌种资源选育及发酵食醋工业化生产奠定了基础。
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