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—— 中国食品杂志社
以小麦加工生产线的4 种加工精度不同的小麦粉为原料，采用面团法从前、中、后路粉中制备粗小麦淀粉，通过去除黄浆得到精淀粉（R-S-1、R-S-2、R-S-3、R-S-4）和粗淀粉（C-S-1、C-S-2、C-S-3、C-S-4）共8 种淀粉。研究黄浆保留与否对前、中、后路淀粉理化指标、糊化特性、凝胶特性、颗粒形态及晶体结构的影响。结果表明，在粗淀粉和精（去黄浆）淀粉颗粒特性分析中，粗淀粉的粒径（D10：7.51～8.26 μm）大于精淀粉（D10：6.46～7.70 μm）。粗淀粉的杂质含量高，灰分、粗蛋白和戊聚糖含量均高于相应的精淀粉。X射线衍射分析结果表明，粗淀粉和精淀粉都为A型晶型结构，精淀粉的相对结晶度比粗淀粉高。淀粉糊品质分析结果表明，粗淀粉与精淀粉具有显著性差异。精淀粉的透明度、峰值黏度、终值黏度、谷值黏度及回生值高于粗淀粉，而溶解度及膨润力低于粗淀粉。前、中、后路小麦淀粉凝胶质构特性无显著差异，但是后路淀粉的硬度及凝胶强度高于前、中路淀粉。
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