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—— 中国食品杂志社
为探明微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）与超声波（ultrasonic，US）并行联合处理对鲜切生菜表面大肠杆菌（Escherichia coli）的杀菌效应，本研究在不同料液比（1∶5、1∶10、1∶15（g/mL））和不同温度（25、35、45 ℃）条件下采用SAEW-US并行联合处理鲜切生菜，并用平板计数法测定生菜表面E. coli菌落数，对菌落数的变化情况进行协同效应分析及动力学分析。采用流式细胞术和双层培养计数法对处理后的0E. coli进行亚致死损伤检测。结果表明，SAEW-US并行联合处理的杀灭E. coli效力高于SAEW单一作用时的杀灭E. coli效力，随着处理时间的延长、溶剂用量的增加和温度的提高，杀灭E. coli效果显著增强。SAEW-US并行联合处理对于杀灭E. coli具有“1＋1＞2”的协同效应，且杀菌过程遵循一级动力学模型。SAEW-US并行联合处理比单独SAEW处理杀灭E. coli效果强，并且能降低E. coli亚致死损伤数量。综上可知，SAEW-US并行联合处理鲜切生菜表面E. coli存在协同效应，相关结果可为鲜食农产品的杀菌提供理论依据。
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