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—— 中国食品杂志社
酚酸脱羧酶（裂合酶类EC 4.1.1.102）可以催化植物中广泛存在的酚酸类物质如对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥子酸等转化为4-乙烯基衍生物。4-乙烯基衍生物不仅自身是高档香料，也是合成其他香料（如香兰素）的重要前体物质。同时，相比于目前市场中食品香料多采用的化学合成法，生物合成法前体物质单一、条件温和、环境友好，具有广阔的应用前景，而且生物技术制备的香料被视为天然产品。因此，利用酚酸脱羧酶生物合成4-乙烯基类衍生物补充这一类型香料的生产途径具有重要的意义。本文围绕微生物来源酚酸脱羧酶，对酚酸脱羧酶的来源、分子结构、催化机制及结构和功能的关联、催化特性以及提高酶催化效率的技术5 个方面予以归纳总结。
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