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—— 中国食品杂志社
本研究收集近些年报道的血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制五肽的氨基酸序列及抑制活性（半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration，IC50）），建立ACE抑制五肽肽库，并将其氨基酸残基用Z-scales、VHSE和SVHEHS氨基酸描述符分别进行表述，以氨基酸残基的疏水性、立体性以及电性参数作为自变量，ACE抑制五肽的lg IC50作为因变量，利用Matlab软件用偏最小二乘法建立ACE抑制肽定量构效关系（quantitative structure-activity relationship，QSAR）模型，结果发现基于Z-scales描述符构建的ACE抑制五肽QSAR模型R2为0.641 1，Q2为0.536 9，模型预测五肽Gln-Arg-Pro-Asn-Met具有较高的ACE抑制活性，预测IC50为0.051 7 μmol/L，实测IC50为（0.040 0±0.008 3）μmol/L，预测值与实测值误差为0.011 7 μmol/L；基于VHSE描述符构建的QSAR模型R2为0.763 6，Q2为0.508 1，模型预测五肽Leu-Arg-Ala-Phe-Gln具有较高的ACE抑制活性，预测IC50为0.043 8 μmol/L，实测值为（0.027 3±0.005 3）μmol/L，误差为0.016 5 μmol/L；基于SVHEHS描述符构建的QSAR模型R2为0.840 5，Q2为0.400 5 μmol/L，模型预测五肽Tyr-Phe-Pro-Phe-Gln具有较高的ACE抑制活性，预测值为0.005 5 μmol/L，实测值为（0.031 2±0.004 2）μmol/L，误差为0.025 7 μmol/L。3 种建模方法对比发现，基于SVHEHS描述符构建的模型拟合能力最强，但是其预测能力较弱，而Z-scales和VHSE描述符所建模型能很好地对五肽进行QSAR分析，通过模型分析发现ACE抑制肽活性与其氨基酸的疏水特征呈负相关，与立体特征呈正相关。将3 种ACE抑制肽与ACE蛋白（2X8J）进行分子对接，结果表明3 种ACE抑制肽均可与ACE蛋白进行结合。本研究可为开发ACE抑制肽药物提供新手段，为开发和利用食源性ACE抑制肽提供理论基础。
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