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—— 中国食品杂志社
荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）广泛存在于牛肉、鱼类、家禽和乳制品等生鲜产品中，成为引发食源性疾病的重要原因。以荧光假单胞菌ATCC 13525作为供试菌株，研究异硫氰酸苄酯（benzyl isothiocyanate，BITC）对菌株的抑制作用及其应用于牛肉的保鲜效果。结果表明：通过牛津杯实验法，得到BITC对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）为0.25 mmol/L；表型实验表明BITC能够破坏细菌细胞膜的通透性并降低代谢活力；此外，相比于对照组，MIC处理组牛肉贮藏7 d内菌落总数、色差值、pH值、总挥发性盐基氮含量及氮氧化合物含量分别降低35.73%、21.52%、4.53%、54.39%和4.78%，而感官评分提高10.45%，说明BITC可以显著抑制荧光假单胞菌的生长，改善牛肉的感官品质及理化指标。因此，BITC在冷鲜牛肉贮藏保鲜方面具有较好的应用前景。
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