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—— 中国食品杂志社
为提高鸭肉产品的质量和延长保鲜期，满足人们对美味和安全食品的需求，选取壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素4 种保鲜剂对鸭肉进行涂膜处理，采用单因素试验和响应面分析法，对4 种保鲜剂的复配添加量进行优化。结果表明：添加1.12 g/100 mL壳聚糖、0.55 g/100 mL茶多酚、0.19 g/100 mL溶菌酶和0.69 g/100 mL乳酸链球菌素条件下，4 ℃冷藏鸭肉保鲜期为12 d，菌落总数为5.810（lg（CFU/g）），低于国家标准，保鲜期比对照组延长7 d。
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