领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为解决没食子酸（gallic acid，GA）因水溶性差而导致其对水产品抗氧化保鲜效果差的难题，本研究合成一种新型水溶性GA衍生物GA-CONH-SO3H，通过高分辨质谱、核磁和光谱表征证实衍生物成功合成。非共价相互作用理论计算表明，GA-CONH-SO3H与水分子间存在丰富的氢键作用，并与水分子的结合能强于GA。经测量，GA-CONH-SO3H常温水中饱和溶解度为290.02 mg/mL，是GA的26 倍。并且，GA-CONH-SO3H对1,1-二苯基-2-苦肼基自由基、羟自由基和O2－•的清除率分别高达92.80%（58.78 μmol/L GA仅为89.77%）、98.09%（1.76 mmol/L GA仅为49.56%）、99.74%（23.51 mmol/L GA仅为29.89%）。最后，在南美白对虾（Litopenaeus vannamei）4 ℃冷藏保鲜实验中，冷藏8 d后GA-CONH-SO3H浸泡处理组虾肉pH值为7.44（GA组7.71），冷藏6 d后总挥发性盐基氮含量为27.07 mg/100 g（GA组35.47 mg/100 g）、硫代巴比妥酸反应物值为0.87 mg/kg（GA组0.94 mg/kg）、菌落总数为（5.09±0.02）（lg（CFU/g））（GA组（5.66±0.03）（lg（CFU/g））），GA-CONH-SO3H保鲜效果显著，可延长其货架期2 d。此外，与商品化鲜虾保鲜剂4-己基间苯二酚（4-hexylresorcinol，4-HR）的对比实验结果表明，GA-CONH-SO3H在抑制TVB-N、TBARS和TVC值增长方面效果均显著优于4-HR。同时，GA-CONH-SO3H具有较低的细胞毒性。因此，GA-CONH-SO3H是一种极具开发潜力的水产品抗氧化保鲜剂。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
