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—— 中国食品杂志社
采用光谱学方法等验证了还原型谷胱甘肽诱导溶菌酶界面组装成膜机制，并进一步采用椭偏仪等对膜性能进行分析。N-(1-芘)马来酰亚胺染色实验证明还原性谷胱甘肽打断了溶菌酶的二硫键后释放出了游离巯基。色氨酸荧光光谱和溶菌酶活性检测实验共同验证了溶菌酶的二硫键Cys6-Cys127发生了断裂。另外，通过溶菌酶活性检测发现解折叠的溶菌酶依然具有抗菌活性。该溶菌酶膜无色透明，原子力显微镜和透射电镜的结果显示其由溶菌酶聚集体组成，表面均匀且光滑致密。X射线光电子能谱和激光共聚焦拉曼光谱的结果均表明该溶菌酶纳米膜可能具有界面黏附性。椭偏仪测试结果显示该膜的最大厚度在900 nm左右，且不随孵育时间的延长或反应物质量浓度的增加而无限制增加；其刚度为29.32～34.21 μN/nm，弹性模量为24.00～27.93 GPa，硬度为0.44～0.49 GPa，符合蛋白膜的强度范围；膜的接触角在70°左右，较为亲水；其热稳定性较高，200 ℃条件下不发生降解。该溶菌酶纳米膜的制备为构筑新型可食性涂层提供了新的思路与借鉴。
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