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—— 中国食品杂志社
益生菌被定义为是一类安全、无致病性且对宿主健康有益的活性微生物，双歧杆菌是其中最值得研究的一种肠道益生菌。近年来关于双歧杆菌代谢物及健康机制方面的研究受到重视，双歧杆菌能够通过发酵利用营养物质产生不同种类的有益代谢产物，主要包括短链脂肪酸、酚类物质、氨基酸及维生素等代谢物。这些有益代谢产物的生成涉及一系列复杂的酶和底物代谢途径，且对宿主健康具有积极的影响，在益生菌制剂、食品添加剂等方面具有应用前景。双歧杆菌的发酵产物正在逐渐应用于产品开发，例如益生菌饮料、乳酸菌酸奶和功能性保健品。因此，本文简述双歧杆菌有益代谢物生成途径及其健康作用和应用，旨在为双歧杆菌代谢物在食品、医药、保健品等领域的开发和应用提供参考。
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