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—— 中国食品杂志社
为探究捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响，选取相同饲养条件下日龄42 d的白羽肉鸡1 200 只，随机分为捉腿、捉胸、捉翅膀、捉脖子4 组，通过测定白羽肉鸡宰前的应激反应、体温、淤伤率、死亡率、捕捉速率及宰后肉品质等指标，研究不同捕捉方式对其品质的影响。结果表明：捉脖子处理组的应激反应、死亡率显著高于其他组（P＜0.05）；4 个处理组的体温显著高于对照组（P＜0.05）；捉胸处理组的捕捉速率与捉腿、捉脖子处理组无显著差异（P＞0.05），但显著高于捉翅膀处理组（P＜0.05）；捉胸、捉腿处理组的pH24 h值显著高于捉翅膀、捉脖子处理组（P＜0.05），捉胸处理组的保水性显著高于捉腿、捉翅膀、捉脖子处理组（P＜0.05）。综合比较，捉胸处理组的捕捉方式可以减少家禽在捕捉过程中的应激反应，有利于改善肉质和减少损伤，从而提高产品的食用价值和市场竞争力。
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