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—— 中国食品杂志社
为研究日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯牛肉的理化特性及抗氧化力的影响，选取24 头、（14±2）月龄、健康、体质量（（271.17±17.6）kg）相近的安格斯肉牛，随机分为对照组饲喂基础日粮，实验组为低水平组、中水平组和高水平组，每头牛每天分别在基础日粮中添加沙葱粉10、15 g和20 g，实验持续135 d。结果表明：日粮中添加不同梯度沙葱粉可以改善牛肉的肉色，随着排酸时间的延长，剪切力在第3天时达到稳定（P＞0.05）。日粮中添加沙葱粉对质构特性无显著影响（P＞0.05），随着排酸时间的延长，弹性先上升（1～5 d）（P＜0.05），而后处于平台期（5～7 d）（P＞0.05），最后显著下降（7～9 d）（P＜0.05）。日粮中添加15 g/d沙葱粉有利于脂肪的沉积，随着排酸时间的延长，脂肪含量逐渐升高（P＜0.05）。日粮中添加10 g/d沙葱粉可以提高总超氧化物歧化酶活性；添加20 g/d沙葱粉可以显著提高总抗氧化能力，降低丙二醛含量。随着排酸时间的延长，沙葱粉提高了牛肉的抗氧化能力，尤其改善了排酸第5天时牛肉的抗氧化能力。与对照组相比，低水平组的酸价极显著提高（P＜0.01）；整个排酸期内，酸价先降低后趋于平稳，过氧化物酶极显著降低（P＜0.01）。
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