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—— 中国食品杂志社
旨在探讨不同配比Bigels对鱼糜油墨的流变性能、3D打印效果及质构特性的影响。结果表明，当蜂蜡添加量为9.0%、油凝胶（9%蜂蜡）与水凝胶（4%黄原胶）质量比为6∶4、Bigels与鱼糜质量比为3∶7、鱼糜水分质量分数为86%时，Bigels鱼糜油墨表现出最佳的流变性能，其屈服应力（τ0）为44.44 Pa，稠度指数（K）为7.972×104 Pa·sn，流动指数（n）为0.265，恢复率为86.75%。Bigels鱼糜油墨能连续打印高达40 层的20.00 mm×20.00 mm×40.00 mm的矩形结构以及各类复杂结构。并且打印后的结构硬度为204.91 g，弹性为0.28，内聚力为0.26，胶着性为52.68 g，断裂强度为31.65 g。该研究为Bigels在食品3D打印中的研发与应用提供了思路。
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