领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
风味是食品重要特征之一。大多数风味物质易降解和挥发，这限制了它们在食品工业中的应用。粉体稳态化技术是保护风味化合物的有效方法，具有增强风味物质热稳定性和氧化稳定性、抑制其高挥发性、控制风味释放的作用。本文综述5 种粉体稳态化技术：喷雾干燥、冷冻干燥、喷雾冷冻干燥、流化床涂层和静电喷雾，分析它们对风味物质的影响，并比较各自的优势与局限；阐述风味稳态化粉体在储存状态和食品基质中的风味释放特性；最后讨论影响粉体储存和风味释放的因素，包括粉体性质、环境条件和食品基质。文章内容对风味稳态化和风味控释的研究与应用具有指导意义。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
