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中心点剖面法：一种快速感官分析方法及其在食品中的应用研究进展
来源：导入 阅读量: 22 发表时间: 2024-12-10
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作者: 牛俊桀，史波林，钟葵，李洪亮，温烃，汪厚银，安志丛，高海燕，赵镭
关键词: 中心点剖面法；感官分析；快速感官分析方法；食品研究；应用
摘要:

随着感官分析技术在食品工业中的广泛应用，研究人员对适宜于不同应用场景下的感官分析技术方法的需求不断增加，尤其是能满足产品短研发周期、易实践操作的快速感官分析方法。中心点剖面（Pivot Profile，PP）法应运而生。该方法以中心样品（Pivot）为参比，基于参与者差异感知与自由描述，获得易感知、可表达的感官描述词，对样品集进行有效区分。本文对近年来PP法相关文献进行汇总、分析与提炼，从该方法的关键技术点、优势与局限性、与其他方法的对比/组合及其在食品行业中的应用等方面对其进行系统介绍，并对PP法的发展趋势提出展望，旨在为该方法在食品工业中的进一步研究与应用提供参考依据。

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