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—— 中国食品杂志社
为探究茶树品种对恩施玉露茶品质的影响，选择当地主栽的10 个茶树品种（福云6号、鄂茶1号、春波绿、浙农117、龙井43、乌牛早、中茶108、鄂茶10号、槠叶齐和福鼎大白）加工成恩施玉露茶，并对所制茶样的感官品质、主要理化品质成分（茶多酚、游离氨基酸、水浸出物和叶绿素）、干茶色差值（L*、a*、b*）、挥发性成分进行分析。结果表明，不同茶树品种制作的恩施玉露各有特色。福云6号外形得分最高，紧圆直、色泽绿；鄂茶1号和春波绿滋味醇鲜度最好；浙农117栗香高长，香气得分最高。理化成分分析显示，各品种所制茶样的酚氨比均低于5，福云6号最低，与龙井43差异不显著；乌牛早可溶性糖含量最高，福云6号含量最低；鄂茶1号儿茶素总量最高，其次是鄂茶10号和浙农117，中茶108和乌牛早含量最低；春波绿和鄂茶1号叶黄素与叶绿素a、叶绿素b的比值最高，龙井43号最低。综合感官和理化品质，以龙井43、春波绿和乌牛早加工而成的恩施玉露品质更好。采用顶空固相微萃取的方法共检测出98 种香气成分，包括醇类化合物22 种、碳氢化合物13 种、醛类化合物15 种、烯烃类化合物14 种、酯类化合物16 种、酮类化合物6 种、卤代烃化合物3 种、酚类化合物2 种、醚类化合物1 种和杂环类化合物6 种，其中醇类物质含量最高。相对气味活性值分析结果表明，芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、茉莉酮、反式-β-紫罗兰酮、壬醛是10 个品种所制茶样共有的主要特征呈香物质。苯甲醇、芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、苯甲醛、壬醛等17 个物质是10 个品种所制茶样的关键差异香气成分。
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