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—— 中国食品杂志社
生淀粉降解酶（raw starch degrading enzyme，RSDE）是指能够在糊化温度以下直接降解淀粉颗粒的淀粉酶。该酶使用时不需要对淀粉进行糊化处理，在淀粉加工过程中减少了能源消耗，能够降低淀粉基产品的生产成本，所以具有广阔的应用前景。不是所有酶都能直接作用于淀粉颗粒，也不是所有未经糊化的淀粉都能够被淀粉酶水解，对现有资料进行综述，分析RSDE对于淀粉颗粒的作用机制具有重要意义。本文对RSDE水解淀粉颗粒的机理进行了系统梳理，详述了RSDE对淀粉的作用方式，从淀粉类型和RSDE种类的角度对淀粉颗粒的水解机理进行了总结；阐述了RSDE的来源；分析了酶的作用条件、金属离子和淀粉颗粒结合蛋白等影响RSDE活性的因素；最后介绍了RSDE在淀粉工业中的应用情况，旨在为RSDE的进一步开发应用提供依据和新思路。
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