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蛋白质组学在乳制品物种鉴别中的应用研究进展
来源：导入 阅读量: 11 发表时间: 2025-02-28
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作者: 范玉姣，李赞，马俊展，孙磊，曹梅荣
关键词: 乳制品；蛋白质组学；物种鉴别
摘要:

乳制品是生活中不可或缺的食品，蛋白质是乳制品中含量较高的成分，其改变对乳制品的品质和口感有极大影响，蛋白质组学是当前后基因组学、系统生物学方法的核心技术。本文综述蛋白质组学的概念、检测方法及数据分析方法，重点介绍通过蛋白质组学研究酪蛋白、乳脂球膜蛋白和乳清蛋白中的差异蛋白质组，以此区分不同来源的乳制品，为鉴定乳制品真伪提供了有效的工作思路，保障了乳制品的质量。

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