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—— 中国食品杂志社
为探究山东日照白茶品质现状，以3 个福建白茶茶样为对照，测定18 个日照白茶茶样的品质生化指标，并审评其感官品质，同时结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪分析技术对其关键呈香物质进行分析。感官审评结果表明：日照白茶在外形上表现为色泽灰绿，芽心显，叶张完整，与福建白茶的香气纯正高爽带毫香、滋味醇厚相比，日照白茶香气清甜带花香、滋味清鲜甜醇，两者在汤色上均呈浅黄、杏黄或橙黄色，明亮清澈，叶底柔软；在主要生化成分方面，日照白茶大部分茶样的可溶性糖和总黄酮含量都高于福建白茶，游离氨基酸含量平均值略低于福建白茶，茶多酚含量略低于福鼎白茶，水浸出物和咖啡碱差异并不显著；香气测定结果显示，21 个白茶茶样共检测出172 种香气成分，以变量投影重要性＞1且P＜0.05为条件，一芽一、二叶制成的白茶共筛选出9 种差异挥发性物质，单叶（单叶带梗）制成的茶样共筛选出10 种差异挥发性物质，通过相对气味活性值（relative odor activity value，ROAV）对比分析，发现芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、叶醇、水杨酸甲酯、反式-β-紫罗兰酮、反式芳樟醇氧化物（呋喃类）、苯甲醛和2-戊基呋喃是日照白茶的关键性呈香化合物，且香叶醇、水杨酸甲酯、反式-β-紫罗兰酮和2-戊基呋喃等呈香化合物的ROAV与福建白茶相比较为突出，这也说明了日照白茶的关键香气化合物较为丰富。
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