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—— 中国食品杂志社
依据聚电解质自组装原理，利用黑木耳多糖酸性片段（acidic polysaccharide fragments from Auricularia auricula，AAP）和多聚赖氨酸（polylysine，PLL）将松多酚（pine polyphenols from Pinus koraiensis，PPH）包裹为微粒以防止胃环境对多酚类化合物结构的破坏，并且采用响应面试验设计优化制备工艺。通过分析AAP、PLL和PPH的质量浓度3 个因素及其交互作用对PPH微粒包埋率的影响，建立该工艺的二次多项数学模型；利用扫描电镜观察优化后PPH微粒的形貌，并在模拟胃肠道环境中检测多酚释放率。结果显示响应面回归方程拟合性良好，AAP、PLL和PPH的质量浓度对响应值均有显著影响。在AAP质量浓度为900 μg/mL、PPH质量浓度为110 μg/mL以及PLL质量浓度为30 μg/mL的条件下，PPH微粒的包埋率为（86.57±1.07）%，载药量为（24.03±0.81）%。扫描电镜观察表明PPH微粒的直径为200～500 nm，其在模拟胃环境中释放缓慢而在模拟肠道环境中释放迅速。本研究中PPH微粒包埋率的实测值与预测值相比，相对误差较低，说明本研究方法是一种适合PPH微粒制备的方法，并且优化后的PPH微粒可以降低胃环境对PPH的降解。
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