领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
物华天宝的四川为川菜提供了丰富的食材，“尚滋味，重辛香”的饮食传统，则赋予了川菜鲜香麻辣 的独特魅力。虽然四川人吃辣的历史比浙江人、湖南人略短，但在辣味研究上颇具深度。在四川，辣味来源有青辣椒、红辣椒、辣椒面以及辣椒油等，菜肴口味一般不呈现单一的辣或干辣，辣味往往通过甜味、酸味、咸味、麻味、鲜味等多种滋味衬托出来。比如，四川的十大经典名菜之一的麻婆豆腐，其香辣特征就是通过麻味、鲜味、咸味衬托出来的。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
