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—— 中国食品杂志社
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，过量的亚硝酸盐可与人体内的氨基化合物反应形成强致癌物亚硝胺化合物，因此对亚硝酸盐的检测极其必要。与其他传统检测方法相比，电化学法具有仪器简单、操作方便、分析快速和灵敏度高等优点。石墨烯具有电化学窗口宽、电化学稳定性好、电催化活性高和电子转移速率快等电化学特性，故石墨烯及其复合材料是用于检测亚硝酸盐电化学传感器的理想电极修饰材料。石墨烯与其他功能材料复合能进一步改善其可分散与可加工性能，提高修饰电极的电催化活性和检测选择性。本文综述了纳米金属粒子/石墨烯、金属复合物/石墨烯、纳米金属氧化物粒子/石墨烯、高分子纳米材料/石墨烯、非金属纳米材料/石墨烯等复合石墨烯材料修饰电极在电化学法检测亚硝酸盐方面的研究进展，并重点阐述了相关设计思路与电极反应机理，深入分析比较了不同复合材料修饰电化学传感器的检测效果，从而说明采用基于石墨烯复合材料修饰电极电化学检测亚硝酸盐更具优势。最后讨论了石墨烯复合材料修饰电极的不足，展望了其在食品中亚硝酸盐检测的应用前景和未来发展方向。
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