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—— 中国食品杂志社
我对扬州汤包的执念起于少年时，不记得是从书上还是电影里看过这样一个片段：小笼屉端上桌，冒着腾腾热气，汤包安安静静地趴在屉里。食客面前，除笼屉之外，另备小白瓷碟一个、白瓷汤匙一把、象牙筷一双。食客先用象牙筷将汤包轻轻夹入碟中，筷尖挑破薄皮，再用汤匙舀了汤汁慢慢饮⸺动作要轻、要稳，重了皮破汤漏，急了烫嘴毁味。也有食客连皮带汤整只置于匙上，先轻咬一小口，吮尽汤汁后再吃馅皮。无论哪种，都极讲究分寸，且都很慢，一笼吃完，小半日光阴就消磨掉了。我当时就想，什么时候能这样斯斯文文地在扬州吃上一回小笼包。前段时间，我终于到了扬州，儿时的愿望得以实现。
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