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江华瑶族的“十八酿”菜品与酿制工艺
来源：导入 阅读量: 3 发表时间: 2026-11-03
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作者: 邓梅
关键词: 瑶族饮食；酿菜工艺
摘要:

湖南省永州市江华瑶族自治县地处南岭走廊，是瑶族的主要聚居区域，此地物产丰饶，瓜果、蔬菜、水产、豆制品等原料丰富，孕育出独树一帜的瑶族酿菜体系。在物资相对匮乏的古代山地环境下，瑶族先民将少量肉食剁碎为馅，填入易得的蔬菜、豆制品、水产壳体内，实现“一菜双味”，逐步形成万物皆可酿的饮食传统，民间俗称“十八酿”。

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