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腺苷酸活化蛋白激酶活性及其级联效应对肉品品质的影响研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2019-09-26
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作者: 王 宇，袁 倩，王柏辉，杨 蕾，赵丽华，靳 烨
关键词: 腺苷酸活化蛋白激酶|级联效应|能量代谢|肉品品质
摘要:

腺苷酸活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase，AMPK）是主要的细胞能量调节器。AMPK的活化将 启动其级联效应，参与调节一系列机体能量代谢，如糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢等，最终影响畜禽肉的品质。因 此，AMPK及其下游信号通路有可能成为改善肉品品质的重要靶点。本文主要探讨AMPK的活化机制和级联效应， 分析其对肉品品质的影响，从而为改善肉品品质提供理论依据。

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