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—— 中国食品杂志社
采用超高压及酶解两种方法处理虹鳟鱼过敏原I型胶原蛋白，并研究对其抗原性的影响。结果表明：经超 高压处理后，I型胶原蛋白抗原性随着压力的升高呈现先降低后上升的趋势，200 MPa、25 ℃超高压处理10 min时， I型胶原蛋白抗原性最高降低42.66%。比较木瓜蛋白酶、α-糜蛋白酶以及胰蛋白酶酶解对I型胶原蛋白抗原性的影 响，得到最佳酶解条件为胰蛋白酶在45 ℃、pH 8.0，酶与底物质量比为1∶10时，I型胶原蛋白抗原性消减97.69%。 上述结果表明超高压及酶解均能有效降低虹鳟鱼I型胶原蛋白抗原性，且酶解更为有效。本研究结果为消减过敏原 提供借鉴。
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