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—— 中国食品杂志社
随着人民生活水平的提高，膳食结构发生了巨大的变化，膳食中油脂的比例不断增多，可诱发血脂代谢紊 乱与氧化应激，影响肠道菌群平衡，危害人体健康。本研究通过建立高脂膳食诱发血脂代谢紊乱小鼠模型，探究苦 荞主要营养成分（蛋白质、淀粉、黄酮类化合物）对高脂膳食诱导的脂代谢紊乱小鼠的血脂、肝脂和氧化还原能力 的影响及其相互关系。实验结果表明：与高脂组相比，苦荞主要营养成分（蛋白质、淀粉、黄酮类化合物）能够降 低小鼠空腹血糖水平，提高胰岛素敏感指数；使脂代谢紊乱小鼠的血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇 浓度以及动脉硬化指数显著下降（P＜0.05），同时能够提高血浆总抗氧化能力以及过氧化氢酶和超氧化物歧化酶 活力，降低肝脏中脂质过氧化反应产物丙二醛含量。总之，苦荞主要营养成分具有调节血脂、减轻肝肿大、提高抗 氧化能力的生物活性，可以预防脂代谢紊乱，从而一定程度上抑制血脂的紊乱及组织的氧化应激。
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