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—— 中国食品杂志社
为了解绍兴香榧品质情况，提高香榧品质及商品价值，对来自绍兴香榧核心产区12 个香榧样品的21 个外 在和内在指标变异情况进行研究，并对其变异情况及坚果综合品质进行了主成分分析和聚类分析。结果表明：香 榧外观及内在品质各指标差异显著。香榧样品种仁平均油脂质量分数为50.28%，蛋白质平均含量为12.70 g/100 g， 而且不同产区之间差异皆显著（P＜0.05）；香榧种仁不饱和脂肪酸所占比例在60.08%～75.77%，主要为油酸和 亚油酸。经综合评价及聚类分析可知，嵊州的香榧综合评价值最高，其次依次为诸暨的香榧和绍兴稽东的香榧。 种子长度、油脂质量分数、种子质量、蛋白质含量、油酸和亚油酸质量分数是评价香榧品质质量的重要指标。综 合评价分析表明坚果品质综合表现较优的为嵊州香榧。综上，利用主成分分析和聚类分析可以对香榧坚果品质进 行评价和其简化。
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