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—— 中国食品杂志社
果蔬纸是一种新型的果蔬深加工产品，可作为休闲食品或可食性包装材料。果蔬纸能保留基料果蔬原有的香味、色泽和各种营养成分，是一种能提高果蔬附加值的新型加工产品。本文从果蔬纸原料配方和关键加工工艺方面论述果蔬纸研究的进展，从感官品质、营养品质、贮藏品质、抗菌特性等方面论述果蔬纸品质的研究状况，还就目前果蔬纸加工及品质研究中存在的问题（如新产品开发、纸质特性欠佳、制浆与护色关键工艺需要优化等）进行了分析，并提出了解决这些问题的建议，以期为果蔬纸的开发研究提供参考。
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