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—— 中国食品杂志社
采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对7 种籼米、4 种粳米共11 种米饭样品的风味化合物进行分 析。结果表明，粳米中风味化合物种类略高于籼米。米饭中关键风味化合物在粳米、籼米样品中存在显著差异， 2-乙酰基-1-吡咯啉在籼米样品中未被检出；4-乙烯基苯酚只在粳米中被检测出；香草醛在粳米中的相对含量显著高 于籼米；而籼米中1-辛烯-3-醇、戊醛、己醛的相对含量显著高于粳米。利用米饭风味物质的主成分分析方法，可以 区分出粳米与籼米的品种差异。
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