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—— 中国食品杂志社
对不同质量浓度（0.5、1.0、1.5、2.0 g/100 mL）的果胶溶液微波处理不同时间（0、1、3、5、8、15、20、30 min）后的流变性质及动力学进行考察。结果表明，随着果胶溶液质量浓度降低、微波处理时间延长、剪切速率增大，样品的表观黏度和特性黏度[η]均降低。用牛顿幂律方程描述溶液的流体行为，果胶溶液是剪切稀化的假塑性非牛顿流体，在低质量浓度时，微波处理对溶液的流体行为影响最大。根据特性黏度对样品进行反应动力学拟合，发现果胶的微波降解遵循反应一级动力学，在质量浓度0.5 g/100 mL时降解速率最快，质量浓度1.5 g/100 mL时降解速率最慢。经与沸水浴无微波的空白组对比，发现微波降解果胶的过程还存在非热效应。
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