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—— 中国食品杂志社
采用两步酶法合成母乳脂替代品。以油茶籽油和棕榈酸为原料，在有机相体系中利用脂肪酶Novozym 435催化合成Sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯，通过单因素试验和响应面设计，获得了最佳合成条件为反应溶剂正己烷、溶剂用量10 mL/g、底物（棕榈酸-油茶籽油）质量比1.1∶1、脂肪酶用量（以底物质量计）10.1%、反应时间16.5 h、反应温度50 ℃，Sn-2位棕榈酸含量达到66.08%；以第一步酸解反应得到的甘油三酯和鱼油为底物，经Sn-1,3专一性脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换制备母乳脂替代品。制品检测结果表明，其不仅棕榈酸的含量和分布与母乳脂相似，而且具有较高含量的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸，亦可作为婴儿配方奶粉的脂肪来源。
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