领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
将米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠球蛋白，研究米糠贮藏对米糠球蛋白结构的影响。结果表明：随着米糠贮藏时间的延长，米糠脂质逐渐水解和氧化，米糠球蛋白羰基和二硫键含量增加，游离巯基含量下降，表明米糠贮藏期间米糠球蛋白发生了氧化。当米糠贮藏时间由0 d延长到10 d，米糠球蛋白内源荧光强度下降，最大荧光峰位蓝移，表面疏水性下降，分子质量分布图中蛋白质聚集体比例和粒径增加，表明米糠贮藏期间米糠球蛋白逐渐形成氧化聚集体；傅里叶变换红外光谱分析表明，米糠贮藏导致米糠球蛋白α-螺旋和β-折叠含量下降，β-转角和无规卷曲含量上升；电泳分析表明，蛋白质氧化导致米糠球蛋白形成了氧化聚集体，二硫键和少量非二硫共价键参与了氧化聚集体的形成。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
